肉

2023/11/01

牛すじ肉のビーフシチュー　レシピ・作り方

作り方

準備.じゃがいもは皮をむき、芽を取り除いておきます。にんじんは皮をむいておきます。パセリはみじん切りにしておきます。

長ねぎの青い部分は半分に切ります。生姜は皮つきのまま半分に切ります。

じゃがいもは半分に切ります。玉ねぎは4等分のくし切りにします。にんじんは縦4等分に切り、面取りをします。

鍋にゆでこぼす用の水、牛すじ肉を入れ、中火にかけて沸騰させ、アクを取り除きながら5分程ゆでます。火から下ろし、流水で汚れを洗い流し、水気を切ります。

別の鍋に3、下ゆで用の水、1を入れて蓋をし、中火にかけて沸騰させ、弱火で1時間程ゆでます。ゆで汁を500ml程取り分け、長ねぎの青い部分、生姜を取り除き、火から下ろして湯切りをします。

4の牛すじ肉を一口大に切ります。

別の鍋に4のゆで汁、トマトジュース、赤ワイン、5を入れ、中火にかけてひと煮立ちさせ、蓋をして弱火にし、時々かき混ぜながら1時間程煮込みます。

中火に熱したフライパンに有塩バターを溶かし、2を入れ、全体に油がなじむまで3分程炒めます。薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、火から下ろします。

6の蓋を取り、牛すじ肉がやわらかくなったらデミグラスソース、(A)、7を入れて蓋をし、弱火で20分程、じゃがいもがやわらかくなるまで時々かき混ぜながら煮込み、火から下ろします。

器に盛り付け、生クリームをかけ、パセリを散らして完成です

料理のコツ・ポイント

塩こしょうの量は、お好みで調整してください。野菜は有塩バターで軽く炒める事で、野菜に火が通りやすく、ソースにコクが増します。煮込む時は焦がさないように、時々かき混ぜながら弱火でじっくりと煮込んでください。こちらのレシピは赤ワインを使用しております。加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。